牛乳中含有至今已知的所有维生素 。 。。。。脂溶性维生素如：A、DE、K ；；；；；；；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等 。 。。。。维生素是维持生命和康健所必需的一大类营养素，，，，，，，，虽然量很是微少，，，，，，，，但对维持人体正常生长及调理其心理性能方面却很是主要，，，，，，，，以是任何一种维生素缺乏时，，，，，，，，都可能引起某种疾� 。 。。。。�，，，，，，甚至殒命 。 。。。。人体不可制造维生素，，，，，，，，所需的维生素全靠从食物中摄取和增补 。 。。。。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分，，，，，，，，除了碳氢、氧、氮以外,主要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等 。 。。。。其中钙含量很高，，，，，，，，每 100 克牛乳达 110 毫克 。 。。。�？ ？？？？？？笪镏试谌颂遄槌缮纤际克淙缓苄 。 。。。。�，，，，，，但却是不可缺氨赡，，，，，，，，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的主要质料，，，，，，，，还可以资助血液凝固维持正常的心肌运动 。 。。。。乳中无机盐还能够维持身体的正常心理功效 。 。。。。如钙和磷的比例适于组成骨骼，，，，，，，，钾和钠的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡 。 。。。。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的因素，，，，，，，，乳的甜味就源于乳糖 。 。。。。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7% 。 。。。。乳糖在乳中险些所有呈消融状态 。 。。。。乳糖虽然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大 。 。。。。半乳糖关于婴幼儿智力发育很是主要，，，，，，，，它能增进脑首脂类和粘多糖类的天生 。 。。。。乳糖还能增进人类肠道内乳酸菌的生长，，，，，，，，从而抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响 。 。。。。乳糖与钙的代谢有关，，，，，，，，因此喝牛乳有利于对钙的吸收 。 。。。。乳糖还为人体提供热量 。 。。。。
乳脂肪是牛乳主要因素之一,在乳中的含量一样平常为 3%-5% 。 。。。。牛奶中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸，，，，，，，，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温，，，，，，，，同时它自己已经具备了很好地乳化状态，，，，，，，，以是乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪 。 。。。。脂肪是人体的主要因素，，，，，，，，可以辅助脂溶性维生素的吸收 。 。。。。乳脂肪中含有所有已知的油溶性维生素，，，，，，，，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高 。 。。。。
乳卵白质是牛乳的主要因素之一，，，，，，，，其含量为2.9%-3.3%，，，，，，，，主要由酪卵白和乳清卵白组成 。 。。。。牛乳中含有所有必需氨基酸，，，，，，，，1升牛乳中可以知足或凌驾成年人逐日必需氨基酸的需要量，，，，，，，，以是牛乳卵白被称为“完全卵白质”和最好的卵白质 。 。。。。牛乳卵白质消化吸收率很高，，，，，，，，一样平常为90%-100%，，，，，，，，消化速率也比肉、蛋、鱼、面包等快 。 。。。。
